香辛料
☆糸唐辛子☆
糸唐辛子というのは、唐辛子の種類ではなく、唐辛子を細く刻んで糸状にしたものです。
糸唐辛子で用いられる唐辛子は、辛さの弱いものを使います。
用途は当然料理ですが、特に韓国料理において重宝されます。
料理のアクセントとして、上から散らすようにして盛りつけます。
☆フェンネル☆
地中海沿岸、または西アジアを原産とするフェンネルは、魚料理の臭みをとったり、マリネの香り付け、ピクルスなどの漬け物の香り付けにも用いられます。
日本においては「ウイキョウ」という呼び方の方が一般的ですね。
また種の部分も料理用として使うことができ、ソーセージやクッキーなどに、風味を付けることができます。
茎の部分はそのまま食べることができるので、サラダとして、また煮込むことで柔らかい食感と甘みを得ることができます。
☆ウーシャンフェン（五香粉）☆
ウーシャンフェンは、中国を原産とする香草たちをブレンドした、中華料理においては欠かせない香辛料です。
その主な香草たちは、フェンネル、ハッカク、シナモン、グローブ、ホアチャオ、チンピなどです。
その中から５種類をすりつぶし、粉末状にして使います。
ちなみに聞き慣れないホアチャオは、乾燥させた中国の山椒の実で、チンピは乾燥させたミカンの皮のことです。
ウーシャンフェンは、肉料理や魚料理の臭みを消したり香り付けに、マリネなどの酢を使った料理の香り付けに、また塩と混ぜ合わせたものは万能調味料として重宝されています。